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La fase di stagionatura è cruciale per il nostro Parmigiano Reggiano, poiché è durante questo periodo che il formaggio sviluppa la sua struttura, il suo aroma e il suo sapore caratteristico.
Le forme riposano sulle assi di legno in un ambiente controllato, dove la temperatura e l’umidità sono attentamente monitorate. Ogni forma viene curata, girata e spazzolata, favorendo una maturazione uniforme.
Dai 12 ai 30 mesi e oltre, il Parmigiano Reggiano acquisisce sfumature sempre più complesse: note dolci, sentori di frutta secca e una consistenza che evolve da morbida a friabile. La lunga stagionatura è ciò che rende il nostro formaggio un’eccellenza del territorio, capace di raccontare il tempo e la passione in ogni scaglia.
